1. 問題一：吧員的工作內(nèi)容
吧員，又稱餐廳吧臺工作人員，主要負責為客人制作各類飲品。這些飲品包括但不限于鮮榨果汁、冰沙、奶昔、冰激凌以及咖啡等。他們的工作目標是提供優(yōu)質(zhì)服務，滿足客人的需求。
2. 問題二：餐廳吧臺的管理制度
餐廳吧臺有一套嚴格的管理制度。新員工在上崗前需要接受崗前培訓，培訓期間的表現(xiàn)將影響其是否可以進入試用期。對于在崗員工，需要遵守培訓制度，定期參加培訓，并加強自身的業(yè)務水平。
3. 員工工作與培訓
- 每月進行員工考勤考核，檢查員工的儀容儀表，確保公平無私，以身作則。
- 定期檢查吧臺衛(wèi)生情況及設備、器具的清潔情況，確保每日所需物品充足，并及時補充。
- 每日召開班前、班后會，安排員工工作，及時指出工作中的不足，并督促員工改進。
- 熟悉員工的思想動態(tài)，做好思想工作，以提高工作質(zhì)量和工作效率。
4. 原料管理與出品控制
- 熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式，及時發(fā)現(xiàn)快要過期的原料并及時處理。
- 保證每日出品效率，控制吧臺成本，為餐廳創(chuàng)造更大的利益。
- 定期對原料進行業(yè)務考核，提高員工的業(yè)務能力。
5. 吧臺操作與設備保養(yǎng)
- 熟悉吧臺內(nèi)各項器具設施的正確操作方法和保養(yǎng)方法，以延長設備使用壽命。
- 愛護餐廳和吧臺的各種器具設備，節(jié)約吧臺原料和能源。
6. 工作流程與交接班
- 早班員工需早到崗后打開所有電器設備，檢查設備是否正常工作。
- 認真做好吧臺衛(wèi)生清潔工作，檢查杯具衛(wèi)生及有無破損。
- 做好營業(yè)前的準備工作，檢查物品是否充足，如有不足需及時補充。
- 交班時需細心做好交接工作，告知接班人吧臺物品情況及問題。
7. 晚班收市與財務工作
- 晚班人員需做好每日銷售情況清點工作，如發(fā)現(xiàn)物品不足需及時申購。
- 做好收市工作及吧臺衛(wèi)生工作，特別是咖啡機的清洗工作。
- 將每日銷售報表及酒水單交于財務人員，嚴格執(zhí)行財務制度。
8. 工作紀律與個人責任
- 遵守餐廳的各項工作制度，服從上級領導的工作安排。
- 認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作流程。
- 注意節(jié)約，對于不干凈、無破損的杯墊、傘簽等物品需回收使用。
- 如遇意外情況，需及時報告上級。
9. 餐飲吧臺物品與工作概述
餐飲吧臺應有各類酒水、杯具及其他用品。其主要工作包括酒水管理、收銀結算、飲品制作等。吧員需要負責好吧臺里的酒水管理，當有客人需要時需做好記錄。在客人結賬時，需進行收銀結算工作。
10. 餐飲吧臺盤點與自我介紹的重要性
餐廳吧臺每月進行盤點是為了掌握貨物的流動情況，及時補充不足的貨物。而對于吧臺服務人員的自我介紹，則是展示自己、獲得客人信任的第一步。需要自信地介紹自己的基本信息、特長、經(jīng)歷等，讓客人對你產(chǎn)生好感，從而提高服務質(zhì)量。
餐廳吧臺的設計與裝修是餐廳室內(nèi)裝飾的重要組成部分，能夠充分體現(xiàn)出餐廳主人對時尚的追求和對生活品味的感悟。在進行吧臺設計和裝修時，我們需要綜合考慮多個因素，包括風格、電路安全、尺寸、擺放的便利性等。
吧臺的設計風格需要與室內(nèi)整體風格相協(xié)調(diào)，將其視為完整空間的一部分，而不僅僅是單一的家具。吧臺的位置并沒有特定的規(guī)則，但設計師通常會利用一些畸零空間，將其融入空間的主體部分。
關于吧臺尺寸的問題，合理的尺寸能使整個房間更加和諧。吧臺的高度、長度和寬度都需要根據(jù)室內(nèi)空間大小和對吧臺形狀的要求進行具體考量。安全問題也是設計中不可或缺的一部分，包括電路安全和排水安全。電路設計應獨立，以防止電路跳閘，排水管應有適當?shù)膬A斜角度。
在材質(zhì)選擇上，吧臺臺面應使用耐磨材質(zhì)，有水槽的吧臺應選擇耐水材料。如果吧臺將使用電器，那么耐火材質(zhì)是*選擇，如人造石、美耐板、石材等。
吧臺的設計還需要注意使用上的便利性，特別是酒柜的設計。每一層的高度應適宜，置放酒瓶的部分最好設計成斜放，讓酒能淹過瓶塞，使酒能儲放更久。
二、飯店吧臺擺設與注意事項
飯店吧臺上擺設的物品往往也有其特殊的含義和作用。例如，大白菜在北方常常被放在吧臺上，寓意著“擺財”，代表著財富的象征。服務員在管理吧臺時，需要注意對酒水、、現(xiàn)金等進行清晰的點算，避免出現(xiàn)差錯或漏洞。如果發(fā)現(xiàn)客人連續(xù)多次多給錢，應保持警惕，避免可能存在的欺詐行為。
三、餐飲吧臺崗位職責與工作流程
在餐飲行業(yè)中，吧臺員工需要承擔一系列的職責和任務。他們需要牢記和遵守酒店的規(guī)章制度，按規(guī)定著裝配牌，保持整潔大方的形象。他們需要負責吧臺內(nèi)的日常準備工作，包括盤點、領貨等。他們還需要接受酒水訂單，妥善保管賓客物品，并做好衛(wèi)生工作。
在工作流程方面，吧臺員工需要檢查機具是否能正常工作，保持衛(wèi)生清潔，做好桌面、地面的清潔工作。在制作飲品或食品時，應迅速準確地出品，并注意衛(wèi)生和品質(zhì)。他們還需要注意火災隱患，檢查電器設備等。
四、餐飲服務與接待技巧
餐飲服務人員是餐廳的重要一環(huán)，他們需要具備良好的服務態(tài)度和技巧。他們應該衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮地迎接客人。在接待過程中，他們需要了解客人的需求和特別活動，如生日慶祝會等。他們還需要隨時聽取客人的意見和建議，及時向上級反映和協(xié)助處理問題。在接聽電話和訂餐方面，他們應該準確、快捷地做好記錄和傳達工作。
五、中餐廳樓面主管崗位職責
中餐廳樓面主管負責管理餐廳的日常運營和工作安排。他們需要編定每日早、中、晚班人員，做好考勤記錄。他們還需要負責服務員的儀表、儀容的檢查工作。在用餐高峰期間，他們需要合理安排服務員的工作，確保餐廳的清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。他們還需要與客人保持良好的溝通和服務質(zhì)量，及時解決客人提出的問題和反饋意見。
中餐廳經(jīng)理：
一、日常管理職責：
1. 全面負責餐廳的日常運營和管理，確保高效、順暢的餐飲服務流程。
2. 現(xiàn)場指揮餐廳服務，確保顧客滿意度，尤其在VIP客人或重要會議時加強現(xiàn)場管理。
3. 與客人保持良好溝通，了解顧客反饋，妥善處理投訴，并及時向上一級領導反映。
4. 定期檢查設施、清點餐具，并制定使用保管制度，確保餐廳資產(chǎn)的有效管理。
二、人員管理與培訓：
1. 督導員工工作，包括出勤、儀表、個人衛(wèi)生等方面的檢查。
2. 制定培訓計劃，提高員工的服務水平和業(yè)務技能。
3. 重視屬下員工的培訓工作，定期學習服務技巧，加強公司意識和推銷意識的訓練。
三、質(zhì)量管理及推廣：
1. 制定餐廳的推銷策略、服務規(guī)范，并領導QC小組進行服務質(zhì)量檢查。
2. 加強對餐廳出品的質(zhì)量控制，根據(jù)季節(jié)和客人需求研究制定特色菜單。
3. 參與餐飲部會議，完成下達的其他任務。
4. 定期召開員工會議，公布服務情況，推動持續(xù)改進。
四、其他職責：
1. 負責餐廳的清潔衛(wèi)生和美化工作。
2. 檢查設備情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)及安全工作。與水吧臺緊密合作，共同管理出品標準、質(zhì)量等。
水吧臺管理條例（吧臺管理員）：
一、日常管理：
中餐廳經(jīng)理的職責概覽：
一、運營與管理
1. 全面掌管餐廳日常運營，保障流暢、高效的餐飲服務流程。
2. 現(xiàn)場指揮服務團隊，確保顧客滿意度，特別是在重要場合加強現(xiàn)場管理。
3. 與顧客建立良好溝通，深入了解顧客反饋，妥善處理任何投訴，并及時向上級匯報。
4. 定期檢查設施，清點餐具，實施物資管理制度，保障餐廳資產(chǎn)安全。
二、人員培訓與激勵
1. 引導并督導員工工作，包括檢查出勤、儀表及個人衛(wèi)生等方面。
2. 制定培訓計劃，提升員工服務水平及業(yè)務技能。
3. 注重員工培訓，定期學習服務技巧，強化品牌意識和銷售技巧。
三、質(zhì)量監(jiān)控與提升
1. 制定餐廳銷售策略及規(guī)范，領導團隊進行服務質(zhì)量檢測。
針對咖啡廳吧臺的管理條例：
吧臺管理與出品規(guī)范
1. 熟知吧臺與倉庫的原料數(shù)量，確保庫存充足，避免缺貨情況，減少咖啡廳損失。
2. 根據(jù)市場趨勢和客人反饋，持續(xù)優(yōu)化咖啡廳飲品菜單，吸引并滿足顧客需求。
3. 嚴格執(zhí)行損耗報告制度，減少咖啡廳的浪費，提高運營效率。
4. 配合財務部門進行每月的器具與原料盤點工作，確保庫存準確性。
5. 遵守店內(nèi)各項工作制度，服從上級領導的安排，確保工作流程順暢。
6. 熟練掌握吧臺各項飲品的制作方法，確保出品質(zhì)量。
7. 熟悉吧臺器具的正確操作方法和保養(yǎng)知識，延長設備使用壽命。
8. 愛護吧臺設備，節(jié)約原料和能源，樹立成本意識。
9. 熱愛本職工作，對異常情況及時上報，維護店鋪利益。
早班與晚班工作規(guī)范：
1. 早班人員到崗后檢查所有電器設備是否正常，如有異常立即報告。
2. 做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查杯具衛(wèi)生及有無破損。
3. 營業(yè)前檢查物品是否充足，如有不足及時補充或申購。
4. 精心制作飲品，確?？诟泻谩⑼庥^精美，無客戶投訴。
5. 制作完成后及時清理工作臺，保持吧臺整潔。
6. 細心交班，交代早班需注意的問題及吧臺物品不足情況。
晚班工作規(guī)范：
1. 清點銷售情況，檢查吧臺物品是否充足，不足及時告知早班補充或申購。
2. 做好收市工作，清潔吧臺衛(wèi)生，特別注意咖啡機的清洗。
3. 將所需冷藏、冷凍的原料放入相應柜子，清理杯具及其他物品，整理臺面。
4. 將每日銷售報表及酒水單交于財務人員。
衛(wèi)生與操作規(guī)范：
1. 清洗杯具要認真細致，確保無污漬。
2. 因操作不當導致器具損壞需個人賠償。
3. 上班時間不得擅自離崗，如有事需向上級或同事報告。
4. 清洗杯具人員不得隨意走動、觸碰吧臺設施及翻動吧臺物品。
5. 保持工作區(qū)域衛(wèi)生整潔，臺面干凈。
6. 注意節(jié)約資源，回收使用無破損的杯墊、傘簽等物品。
7. 協(xié)助吧臺人員保持衛(wèi)生整潔，服從上級安排。
設備保養(yǎng)與使用注意事項：
1. 早班需擦拭所有吧臺設備，確保表面干凈整齊。
2. 操作器具時需按照說明書使用，避免損壞。
3. 保養(yǎng)磨豆機，避免隨意擰動刻度和空轉。
4. 制作與水果有關的物品時，避免與顧客正面接觸，佩戴一次性手套。
5. 果汁機使用完后及時清洗。
6. 打完奶泡后，及時清潔蒸奶管。
7. 制作時需使用規(guī)定的量器計量原料，不得估算。
制作規(guī)范與要求：
1. 制作雞尾酒時需按培訓規(guī)定操作，不得擅自改動。
2. 制作冰激凌時需先洗凈冰激凌勺再使用。
3. 出品前需試味并檢查成品表面是否干凈美觀，符合標準方可出品。
4. 干凈的杯具和不干凈的物品需分開存放，擺放整齊。
5. 原材料需按新鮮程度和生產(chǎn)日期分類存放，便于取用。
備注：本規(guī)程是為了規(guī)范吧臺出品時的日常操作和行為。另外還需對咖啡機、制冰機等進行定期保養(yǎng)和清潔。（后續(xù)可詳細描述各項設備的保養(yǎng)步驟）
轉載：http://www.yniwn.cn/zixun_detail/259775.html