背景：
隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展。本小吃店立足于上海特色小吃，依托于對(duì)本地口味的深刻理解和獨(dú)特創(chuàng)新，致力于為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的美食體驗(yàn)。
目標(biāo)：
1. 宣傳上海小吃的獨(dú)特風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)盈利。
2. 在兩年內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈，預(yù)計(jì)一年后每月除稅純利達(dá)到兩萬元。
市場(chǎng)分析：
人的口味一旦養(yǎng)成，往往比較難以改變，特別是在口味偏好較為明顯的地區(qū)，如江浙地區(qū)、湖南、四川等地。針對(duì)這些地區(qū)的顧客，我們可以推出符合他們口味的上海小吃，吸引他們的味蕾。在外地開設(shè)小吃店，本鄉(xiāng)人在這個(gè)地方多，也是一個(gè)重要的考慮因素。
地點(diǎn)：
本小吃店計(jì)劃定在深圳南山蛇口，此地江浙人士居多，購物非常方便，人流量較高。交通便利，方便距離較遠(yuǎn)的顧客前來。臨近香港，可以吸引不少香港顧客。
顧客群體：
上海本幫菜大都講究濃油赤醬，較符合江浙、港臺(tái)、日本地區(qū)的顧客口味。本店菜品定價(jià)會(huì)比市場(chǎng)價(jià)略高，主要面向有一定消費(fèi)能力的大學(xué)生、白領(lǐng)階層等人士。
特色產(chǎn)品：
1. 生煎饅頭：選用半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，最后撒上蔥花和芝麻。
2. 小籠包：選用精白面粉搟成薄皮，以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入。
3. 三鮮小餛飩：以蛋絲、蝦皮、紫菜為湯料，搭配餡的餛飩。
4. 油豆腐粉絲湯：干點(diǎn)配濕點(diǎn)，是上海人習(xí)慣的飲食方法。
5. 其他如開洋蔥油拌面、條頭糕薄荷糕、蟹殼黃、擂沙圓等各類上海傳統(tǒng)小吃。
銷售方法：
本店以快餐店形式經(jīng)營，顧客需在收銀處購買食物券，然后自由選擇座位,等待服務(wù)員上菜。為了方便顧客，我們將提供外賣服務(wù)。
裝修與設(shè)施：
店鋪裝修將仿八十年代老上海的樣式，同時(shí)加入一些現(xiàn)代的流行元素。座位擺放將盡可能地容納更多的顧客。廚房設(shè)置將分為炒菜區(qū)和面點(diǎn)區(qū)，方便顧客看到店內(nèi)熱氣騰騰的景象。收銀處將購入一臺(tái)能打印食物券的收款機(jī)。店內(nèi)還將設(shè)有男、女洗手間。
物料供應(yīng)與員工招聘：
我們將與某家物流公司定下長期合約，每天空運(yùn)原料到貨，保證食材的新鮮。計(jì)劃在開業(yè)前一個(gè)半月開始招聘啟事，招聘廚房員工及店務(wù)員，并在開業(yè)前對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
宣傳與牌照申請(qǐng)：
開業(yè)前我們將進(jìn)行大量的宣傳活動(dòng)，包括刊登雜志專欄、派發(fā)宣傳單張、開業(yè)期間宣傳優(yōu)惠等。我們將按照相關(guān)規(guī)定辦理商業(yè)登記、執(zhí)照、衛(wèi)生消防等手續(xù)。
預(yù)期遇到的困難和解決方法：
1. 招工困難：為解決招工困難的問題，我們將為員工交納社保，使其感覺生活有所保障；通過培訓(xùn)和日常管理培養(yǎng)員工的忠誠度。
2. 不熟悉市場(chǎng)導(dǎo)致備料過剩：為避免因不熟悉市場(chǎng)導(dǎo)致的備料過剩問題，我們將做足市場(chǎng)調(diào)查，合理控制冷門菜品的備料量；同時(shí)要時(shí)刻關(guān)注廚房的備料情況，防止食材的浪費(fèi)；當(dāng)某種菜品出現(xiàn)積壓時(shí)，我們將盡快調(diào)整銷售策略或以活動(dòng)形式進(jìn)行促銷。
二、餐飲管理知識(shí)培訓(xùn)要點(diǎn)
餐飲管理不僅是關(guān)于菜肴的制作和廚房的管理，更關(guān)乎企業(yè)資源的*配置、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的提供以及服務(wù)的管理。具體包括：
1. 實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)資源的*配置：這包括人力、物力、財(cái)力和信息等生產(chǎn)要素的有效利用和優(yōu)化配置，使其產(chǎn)生更大的價(jià)值，以此實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。
2. 提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)：這不僅是菜肴的質(zhì)量問題還包括餐廳環(huán)境、設(shè)施、衛(wèi)生等方面。一個(gè)優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品不僅要色香味俱佳更要滿足客人的心理和生理需求。此外餐廳的裝修風(fēng)格和服務(wù)員的禮貌服務(wù)也是吸引顧客的重要因素。因此作為餐飲管理人員必須了解如何開發(fā)制作優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)同時(shí)也要懂得如何提供賞心悅目的就餐環(huán)境和放心的餐廳衛(wèi)生以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
以上內(nèi)容僅供參考具體內(nèi)容可以根據(jù)您的需求進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。要對(duì)餐飲管理服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化和改善，首先必須確保餐飲服務(wù)具備美感、情感、靈活和高效四個(gè)核心特點(diǎn)。所謂美感，就是要給客人帶來美的享受，這體現(xiàn)在服務(wù)員儀表、心靈、語言、行為和神情的美。情感則是指服務(wù)要充滿人情味，讓客人感受到溫暖和關(guān)懷。靈活性要求服務(wù)能夠恰到好處，滿足客人的個(gè)性化需求。高效則意味著服務(wù)效率要高，出菜速度快，各種服務(wù)要及時(shí)響應(yīng)。
除了提升服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)造持續(xù)而理想的經(jīng)濟(jì)效益也是餐飲管理的關(guān)鍵目標(biāo)。評(píng)估餐飲管理工作好壞的最終標(biāo)準(zhǔn)是效益水平，這包括直接的經(jīng)濟(jì)效益和間接的效益，如提高整個(gè)飯店的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲部應(yīng)該在追求整體效益的基礎(chǔ)上，努力提高本部門的經(jīng)濟(jì)效益。
在知識(shí)經(jīng)濟(jì)背景下，餐飲管理還需要注重倡導(dǎo)飲食文化，弘揚(yáng)和發(fā)展餐飲事業(yè)。現(xiàn)代人更注重文化品位，他們?cè)诓惋嬒M(fèi)上更追求“吃文化、品情節(jié)”的精神享受，而非簡(jiǎn)單的生理需求。飯店在餐飲經(jīng)營管理中應(yīng)突出文化特色。
從管理角度來看，餐飲管理培訓(xùn)應(yīng)著重考慮以下幾個(gè)模塊：
一、菜單的活力和營銷：通過合理的菜單設(shè)計(jì)和價(jià)格管理來吸引顧客。
二、食品原料采購與供應(yīng)管理：從源頭把控菜品質(zhì)量和原料成本。
三、餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制：堵住漏洞，實(shí)現(xiàn)有效的推銷管理。
四、餐飲市場(chǎng)營銷管理：利用全員營銷等策略吸引顧客，發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗(yàn)營銷功能。
五、餐飲成本核算與成本控制：管理創(chuàng)造效益，減少不必要的成本。
對(duì)于想要開設(shè)烘焙店的創(chuàng)業(yè)者，也需要考慮多方面因素。包括開店動(dòng)機(jī)、資金預(yù)算、選址、銷售品類、技術(shù)掌握、經(jīng)營方式等。了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類、客流量、客戶購買力等信息也很重要。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙市場(chǎng)中，除了保證產(chǎn)品質(zhì)量外，還需要關(guān)注營銷策略和消費(fèi)者需求的變化。開設(shè)烘焙店是一個(gè)長期的過程，需要持續(xù)努力和創(chuàng)新。最后強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，無論做什么樣的餐飲管理或創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，都要以實(shí)際情況為準(zhǔn)，結(jié)合自身的實(shí)力和市場(chǎng)需求來制定切實(shí)可行的方案。
影響購買決策的關(guān)鍵因素包括新鮮程度（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生狀況、促銷活動(dòng)和價(jià)格等，這些因素在遞減順序中非常重要。
評(píng)估日產(chǎn)量能力時(shí)，需要考慮一天能生產(chǎn)多少產(chǎn)品，以及能否生產(chǎn)多種類型的產(chǎn)品。對(duì)于開設(shè)烘焙店來說，通常需要一定的初始資金投入，包括設(shè)備投入（如烤箱、冰箱、攪拌器等）、工用具投入（如烤盤、模具、刀具等）以及貨架和展示柜等。
在店面選址方面，一個(gè)好的地點(diǎn)已經(jīng)具備了50%的成功要素。理想的位置應(yīng)該包括大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等生活氣息濃厚的地方。店面裝修應(yīng)該明亮整潔，光線柔和，色彩適宜，并設(shè)置休閑座位，提供飲品，營造溫馨浪漫的氛圍。
目標(biāo)客戶主要是具有一定消費(fèi)能力的女性、學(xué)生和小孩，他們將西點(diǎn)作為早點(diǎn)、夜宵、零食和生日蛋糕等。銷售方式可以包括店面銷售、批發(fā)代銷、訂做和送貨上門等。建立周邊銷售網(wǎng)絡(luò)和電話預(yù)定系統(tǒng)等也是非常重要的。
為了吸引顧客，可以在面包架上或面包上標(biāo)示出面包的特別優(yōu)點(diǎn)，并取個(gè)吸引人的名稱。平價(jià)牛奶的擺放和明碼標(biāo)價(jià)也能吸引顧客。
如今，人們對(duì)餐飲的要求越來越高，尤其是早餐，需要簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。我們需要開一家集傳統(tǒng)與革新于一體的現(xiàn)代化時(shí)尚蛋糕店，滿足消費(fèi)者在繁忙或閑暇時(shí)的需求。我們的產(chǎn)品包括中日西式蛋糕、各種中西點(diǎn)、甜品、奶酪制品以及新鮮蔬果飲和茶，主打新鮮綠色、健康和時(shí)尚的理念。
我們還將建立電子商務(wù)平臺(tái)，通過推廣方便顧客，實(shí)現(xiàn)雙線贏利。我們將圍繞一個(gè)理念創(chuàng)造更多的社會(huì)價(jià)值，贏得口碑，實(shí)現(xiàn)品牌建設(shè)和推廣，最終達(dá)成盈利目標(biāo)。
作為一個(gè)涉足餐飲行業(yè)的公司，我們將致力于健康休閑的服務(wù)，并打造自身品牌，逐步占有市場(chǎng)份額。雖然涉足的是傳統(tǒng)行業(yè)，但我們不斷求新、求發(fā)展。面對(duì)激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，我們將以求學(xué)求新求成功的姿態(tài)去占領(lǐng)市場(chǎng)。
我們的主營產(chǎn)品包括各種口味的蛋糕、甜品、奶酪制品以及健康果蔬飲品和茶品。我們將秉承新鮮綠色、健康、時(shí)尚的理念，不斷推陳出新，滿足顧客的各種需求。
我們將借助電子商務(wù)平臺(tái)，打造自己的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，并提供門對(duì)門配送服務(wù)，實(shí)現(xiàn)品牌的對(duì)接。我們的產(chǎn)品將得到市場(chǎng)的青睞，相比一般蛋糕店，我們的產(chǎn)品針對(duì)更廣泛的顧客群。我們將以提供各種口味的蛋糕、飲品為根本，立足于市場(chǎng)，放眼未來。
經(jīng)營宗旨是綠色、健康、時(shí)尚。我們將盡*的責(zé)任賦予自己使命感，讓顧客得到充分的尊重與享受。在推出新產(chǎn)品后，我們將根據(jù)顧客的反饋意見不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，推出更多具有本公司特色的產(chǎn)品。
最重要的是，我們要實(shí)現(xiàn)公司的盈利目標(biāo)。作為服務(wù)行業(yè)，我們提供的不僅是產(chǎn)品，還有周到的服務(wù)和特色的環(huán)境。我們經(jīng)營的是特色產(chǎn)品、店內(nèi)服務(wù)和店員服務(wù)。
在前期階段，我們將尋求合作伙伴提供成品，進(jìn)行包裝和創(chuàng)新，保證質(zhì)量并逐步推出自己的產(chǎn)品。我們還會(huì)雇傭?qū)I(yè)的烘焙師進(jìn)行設(shè)計(jì)改進(jìn)，推出特色產(chǎn)品并成為公司的品牌項(xiàng)目。我們將在各個(gè)節(jié)假日或不同季節(jié)推出主打產(chǎn)品，吸引顧客。
在飲品方面，我們將提供各種時(shí)鮮蔬果飲料，采用分別榨汁、攪拌均勻的方法，盡可能保留果汁的原汁和營養(yǎng)價(jià)值。我們還將推出針對(duì)白領(lǐng)的主餐套餐，如早餐、中餐、下午茶、晚餐和夜宵等，為不同時(shí)間段提供營養(yǎng)套餐。每份產(chǎn)品都將做到價(jià)值可取。傳統(tǒng)蛋糕店吸引顧客的因素主要包括產(chǎn)品本身以及品牌價(jià)值。除此之外，優(yōu)雅的店內(nèi)環(huán)境也能讓顧客愿意再次光臨。我們注重店內(nèi)裝潢，以明亮的色調(diào)為主，打造輕松自在的溫馨氛圍。配合堂吃設(shè)施，設(shè)置時(shí)尚又人性化的桌椅擺設(shè)，讓顧客在小細(xì)節(jié)中留下深刻印象。
對(duì)于服務(wù)行業(yè)而言，顧客至上，因此優(yōu)質(zhì)的店員服務(wù)至關(guān)重要。我們建立與顧客親和默契的關(guān)系，主動(dòng)交流，培養(yǎng)固定顧客群。統(tǒng)一店員著裝，培訓(xùn)迎賓口號(hào)，禮貌謙遜，微笑服務(wù)。
我們秉持誠實(shí)守信原則，禮貌對(duì)待消費(fèi)者，不欺瞞顧客，友善好客。同時(shí)注重商品質(zhì)量，確保為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。實(shí)行微笑服務(wù)原則，讓顧客感受到真誠與尊重。在誠實(shí)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)主顧雙方平等互惠，達(dá)到雙贏。
我們計(jì)劃在飲食服務(wù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，該行業(yè)正朝著環(huán)境健康導(dǎo)向型、小型化、高質(zhì)量發(fā)展。我們的蛋糕店名為“麥琪下午茶”，是一家個(gè)人獨(dú)資企業(yè)，主要提供蛋糕、面包、冰淇淋及飲料等甜品。
鑒于店鋪位于貿(mào)易街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少。我們的短期目標(biāo)是在貿(mào)易街站穩(wěn)腳跟，長期目標(biāo)則是逐步發(fā)展成為經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的蛋糕連鎖公司。我們將通過擴(kuò)大經(jīng)營范圍、推出新品種、建立會(huì)員卡制度等措施吸引顧客。無論是店面裝修、店員形象還是蛋糕制作，都要給顧客健康衛(wèi)生的感覺。
3. 店鋪獨(dú)具匠心，產(chǎn)品新穎獨(dú)特，價(jià)格合理公道，因此贏得了眾多消費(fèi)者的信賴和喜愛。無論哪個(gè)階層的消費(fèi)者，都能在這里找到心儀的商品。其服務(wù)對(duì)象廣泛，無論淡季還是旺季，都能保持穩(wěn)定的客流量。
店內(nèi)環(huán)境溫馨舒適，氣氛融洽和諧。設(shè)備齊全，材料安全衛(wèi)生有保障，且由專業(yè)的老師提供服務(wù)，為顧客提供全方位的保障。這種周到的服務(wù)讓顧客感受到賓至如歸的溫暖。
"DIY蛋糕店"以其獨(dú)特的創(chuàng)業(yè)理念和口味新穎的特點(diǎn)，贏得了廣泛的好評(píng)。蛋糕新鮮、口味獨(dú)特，價(jià)格親民，深受各個(gè)階層消費(fèi)者的喜愛。如今，西點(diǎn)業(yè)作為21世紀(jì)的黃金產(chǎn)業(yè)，正在國內(nèi)呈現(xiàn)出前所未有的普及和發(fā)展勢(shì)頭。其廣闊的發(fā)展前景和巨大的發(fā)展空間吸引了越來越多的人們的關(guān)注和參與。
隨著人們生活水平和消費(fèi)水平的提高，西點(diǎn)以其特有的魅力吸引著越來越多的消費(fèi)者。在生日慶典等重要時(shí)刻，精美的大蛋糕不僅帶來溫馨的祝福，更展現(xiàn)了優(yōu)雅的情趣。
從網(wǎng)絡(luò)調(diào)查和實(shí)地考察的結(jié)果來看，目前市場(chǎng)上缺乏專業(yè)且全面的DIY甜點(diǎn)屋。雖然部分店鋪的產(chǎn)品種類較為單一，服務(wù)系統(tǒng)化程度不夠高，但他們的生意仍然非常興旺。這表明了當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)于DIY甜點(diǎn)屋的需求旺盛，尤其是對(duì)于大學(xué)生及年輕人群體的需求更為迫切。
學(xué)校周邊的市場(chǎng)潛力巨大，消費(fèi)能力還有很大的提升空間。自主自制消費(fèi)模式成為市場(chǎng)的新寵兒，這種模式能夠讓消費(fèi)者在享受消費(fèi)的體驗(yàn)到制作的樂趣和成就感。我們相信"DIY蛋糕店"在未來的發(fā)展中將具有巨大的潛力和廣闊的前景。
轉(zhuǎn)載：http://www.yniwn.cn/zixun_detail/258993.html