####一、淡季營銷的重要性與策略轉(zhuǎn)換
餐飲業(yè)的繁榮背后，隱藏著一種周期性的現(xiàn)象：春節(jié)等節(jié)假日期間顧客爆滿，但節(jié)后卻可能面臨客戶流失的問題。如何在淡季做好營銷工作，成為餐飲業(yè)者的重要課題。成功餐飲營銷的關(guān)鍵在于明確目標(biāo)，清晰策略，并按計劃推進。其中，如何轉(zhuǎn)換旺季與淡季的營銷策略至關(guān)重要。
“旺季取利，淡季取勢”，這是餐飲營銷的核心思想。在旺季時奪取更大的銷量和收益，而在淡季則獲取制高點，爭取有價值的東西，如經(jīng)營人氣、顧客口碑和品牌知名度等，以建立長期戰(zhàn)略優(yōu)勢。這兩者是密不可分的，沒有淡季的“勢”，就很難在旺季取得“利”。
####二、未雨綢繆，淡季營銷從旺季開始布局
營銷活動是一個系統(tǒng)、計劃和連貫性的行為。在春節(jié)旺季開始之前，餐飲店應(yīng)制定好節(jié)后淡季的營銷方案，利用春節(jié)期間的人氣開展淡季營銷工作。這需要判斷和分析餐飲的市場定位、客源構(gòu)成、消費動機以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等，然后將有限的營銷資源投入到有效的目標(biāo)市場。
對于中高檔餐飲來說，春節(jié)后的市場客源結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，集團消費熱情降低。這時，餐飲應(yīng)根據(jù)自身定位調(diào)整營銷手段，如推出家庭套餐、白領(lǐng)午餐等吸引家庭和上班族消費。針對集團消費，也要有相應(yīng)的營銷舉措。重要的VIP客戶是餐飲的重要收入來源，應(yīng)對過去一年的客戶進行梳理，制定專門的維護方案。
####三、創(chuàng)新求變，給顧客驚喜
在大的市場競爭環(huán)境下，餐飲企業(yè)需不斷創(chuàng)新求變。節(jié)后應(yīng)根據(jù)時節(jié)變化及時調(diào)整產(chǎn)品、宣傳品和店內(nèi)氛圍等。注重品牌形象的餐飲會不斷推陳出新，給顧客制造新鮮感。例如，開展春季感恩酬賓活動，向會員或老客戶發(fā)出邀請并提供優(yōu)惠，或聯(lián)合其他行業(yè)企業(yè)開展聯(lián)動促銷等。針對一些小的消費熱點如婦女節(jié)等也要提前制定營銷預(yù)案。
####四、適度的廣告宣傳配合淡季營銷活動
在淡季適度的營銷活動配合適度的廣告宣傳會取得更好的效果。同行之間可以拋開嫌隙共謀市場使得市場蛋糕更大更香。此外還可以通過聯(lián)合多家餐飲共同搞營銷活動來加大聲勢提高收效。淡季里的營銷工作除了抓市場外還要練內(nèi)功如總結(jié)營銷工作的得失優(yōu)化營銷思路和方法開展服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)等。
總之餐廳在淡季保持強勁營銷勢頭是至關(guān)重要的通過合理的策略和規(guī)劃可以在淡季取得意想不到的成果這不僅需要重視市場的變化和顧客的需求還要注重內(nèi)部管理和員工培訓(xùn)提升服務(wù)品質(zhì)和創(chuàng)新產(chǎn)品以吸引更多的顧客并保持長期的競爭力。餐飲營銷貫穿企業(yè)始終，是一項連續(xù)的經(jīng)營行為，不受淡季旺季的影響。為了保障營銷工作的順利進行，需要預(yù)先制定宣傳活動策劃方案。
隨著微信用戶的激增，餐飲行業(yè)也越來越重視微信營銷。其中，漂流瓶營銷模式是一種娛樂餐飲的未來趨勢。通過發(fā)送不同的文字內(nèi)容、語音、小游戲等，讓顧客在餐廳外就能體驗餐廳帶來的快樂，并對接目標(biāo)客戶，實現(xiàn)消費引導(dǎo)。餐廳還可以利用公眾賬號推送動態(tài)、美食、服務(wù)信息或優(yōu)惠信息，與消費者溝通交流。
近年來，第三方運營平臺進入免費時代，提供了智能菜單、微信會員卡等多項功能，為餐飲營銷提供了更多可能。
針對中秋節(jié)日，餐廳可以推出各種套餐和優(yōu)惠活動，如家庭套餐、情侶套餐等，并展開不同程度的優(yōu)惠和小禮品贈送?，F(xiàn)場制作月餅也是吸引消費者的一種好方法。
我店在經(jīng)營中也存在一些問題。目標(biāo)市場定位不準(zhǔn)確，過于狹窄，導(dǎo)致效益不佳。盡管我店所在的金橋區(qū)消費水平較低，但我店以經(jīng)營粵菜為主并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，難以被大部分居民接受。新聞宣傳力度不夠，市場知名度較小。盡管我們有良好的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量，但由于市場定位錯誤，實際經(jīng)營狀況并不理想。
為了改善這種情況，我們可以充分利用品牌效應(yīng)和便利的交通條件吸引顧客。對目標(biāo)市場進行詳盡分析以滿足顧客需求。值得注意的一點是，維系顧客忠誠度能夠帶來諸多益處：獲取更多顧客份額、減少銷售成本和贏得口碑宣傳等。融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠是酒店營銷的重要策略之一。通過一系列措施的實施，我們有信心提升酒店業(yè)績并贏得更多顧客的信賴和忠誠。員工忠誠度的提升，是顧客關(guān)系營銷中隱含的積極效應(yīng)。當(dāng)飯店擁有一批穩(wěn)定的顧客群體時，員工與顧客之間的和諧關(guān)系也會得到鞏固。在為滿意的顧客提供服務(wù)的過程中，員工能感受到自我價值的實現(xiàn)，這種滿足感會轉(zhuǎn)化為對工作的更高熱情，從而提升服務(wù)質(zhì)量，進一步增強顧客滿意度，形成一個良性的循環(huán)。
針對當(dāng)前市場狀況，我們的主要目標(biāo)顧客群體應(yīng)定位為大眾百姓、附近的大學(xué)生以及過往司機。這一消費群體具有以下共性特點：他們通常收入水平一般，注重實惠與清潔；他們偶爾有改善生活的愿望，卻不具備經(jīng)常的高消費能力；他們關(guān)注安全衛(wèi)生，喜歡舒適的就餐環(huán)境，而學(xué)生則更偏愛時尚有風(fēng)格的餐廳。
為了吸引并留住這些目標(biāo)顧客，我們可以采取以下措施：
打造“百姓的高檔酒店”形象。盡管面向中低收入群體和大學(xué)生的市場定位，但絕不降低酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量。我們致力于提供價廉物美的餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，堅決不用低質(zhì)產(chǎn)品來換取低價，這是對顧客的尊重。
進行多方位的宣傳工作。通過報紙、宣傳海報等方式，突出酒店的環(huán)境、位置優(yōu)勢，讓消費者對酒店有一個全面的認識，產(chǎn)生一種“尊貴”的消費欲望。
運用強勢廣告策略。如報紙廣告，以引起轟動效應(yīng)，吸引消費者注意，提高酒店知名度。
在菜品策略上，我們將“模糊”菜系概念，以適應(yīng)不同口味的人。我們可以提供大眾菜，也可以根據(jù)需要制作高檔菜。在價格策略上，整體菜價下降，但某些高檔菜可以保持原價，以照顧到高消費顧客的需求。為普通百姓和學(xué)生提供低價優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。
針對司機和居民等特定群體，我們將提供方便快捷的餐飲和免費停車服務(wù)；針對附近居民的婚宴、壽宴等需求，我們將提供專業(yè)的宴會服務(wù)。
在酒店廣告方面，它是市場營銷的重要手段之一。廣告不僅為酒店樹立形象，刺激消費者購買行為，還能校正和引導(dǎo)消費者的知覺。我們的廣告將明確我們的市場定位，強調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)，創(chuàng)造酒店的文化氛圍。
在控制方面，我們有年度計劃控制、獲利性控制和戰(zhàn)略性控制等措施，以確保飯店的營銷活動按照計劃進行，及時調(diào)整策略以抓住*營銷機會。
隨著市場競爭的加劇，餐飲業(yè)的最終目標(biāo)就是創(chuàng)造、增加并保留客源。這需要我們精心設(shè)計和策劃酒店餐廳，使之具有促銷功能。比如營造各種主題餐廳，滿足人們多元化消費需求。
我們也要注重服務(wù)人員的培訓(xùn)和管理。微笑服務(wù)是員工最基礎(chǔ)的服務(wù)禮節(jié)和規(guī)范。只有員工發(fā)自內(nèi)心的微笑，才能讓客人感受到熱情服務(wù)和酒店的良苦用心。
在銷售策略上，我們要大力發(fā)展忠實客戶群，推行會員制。通過發(fā)放VIP卡、充值會員卡等方式，吸引并留住顧客。對于新開業(yè)的酒店，我們可以推出優(yōu)惠活動吸引顧客。
在餐廳消費，顧客消費的不僅僅是食物，更多的是餐廳的整體服務(wù)體驗。國慶節(jié)期間的促銷活動，餐廳需要在氛圍布置上做出更多的努力。
在餐桌上擺放鮮艷的插花或盆花，如玫瑰、牡丹、薰衣草等，它們絢麗的色彩和清新的香氣，可以讓顧客的腦海產(chǎn)生美好的聯(lián)想，進入悠然之境，同時也能增加消費者的食欲。
餐廳特有的音效，如山水小景中的潺潺流水聲，或是輕柔的背景音樂，如鋼琴曲等，都能為餐廳營造出獨特的氣氛，讓顧客在用餐時心情格外舒暢。
餐廳燈光的強弱和顏色，對顧客的用餐情緒有著重要影響。合適的燈光不僅能激發(fā)顧客的消費需求，還能讓顧客在視覺舒適的環(huán)境中享受美食。
不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯(lián)想，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果搭配得當(dāng)，醒目宜人，對調(diào)節(jié)餐飲消費者和餐廳服務(wù)員的情緒，預(yù)防沖突都將起到重要作用。
餐廳的整體氛圍是消費者產(chǎn)生愉悅就餐心理的關(guān)鍵。如果餐廳的布局能根據(jù)餐廳主題和餐飲市場定位的消費者心理進行設(shè)計，必定會受到顧客的喜愛。
在促銷活動中，人的因素至關(guān)重要，它體現(xiàn)了一個餐廳的態(tài)度。顧客更傾向于去那些服務(wù)周到、人性化的地方消費。在國慶促銷之前，要做好人員的基本服務(wù)培訓(xùn)，包括促銷特色培訓(xùn)、態(tài)度意識培訓(xùn)等，以提升促銷活動的效果。對于國慶節(jié)餐廳促銷，工作人員還需了解國慶節(jié)的相關(guān)知識，尤其是與本餐廳促銷相關(guān)的服務(wù)內(nèi)容，以活躍促銷氣氛。
接下來介紹一些常見的食品促銷方法：
對于國慶節(jié)餐廳促銷，許多商家會推出特別的“國慶套餐”和相應(yīng)菜式供消費者選擇。
讓顧客參與到食品制作中，更能滿足他們的成就感和體驗欲望。
在顧客面前進行現(xiàn)場食品制作，可以吸引顧客的注意力，同時為餐廳增加無形的宣傳。
通過合理的定價吸引消費者是商家常用的策略，但要確保價格與餐廳的品牌價值相符。
提供節(jié)日相關(guān)的贈品也是拉動消費的好方法，例如預(yù)訂贈品、消費金額贈品等，贈品要與餐廳的品牌風(fēng)格相協(xié)調(diào)。
三、關(guān)于餐飲銷售方案：
餐飲行業(yè)的營銷方案因定位、定價、菜品、檔次和口味等不同而有所差異。例如，早點鋪和西餐廳的營銷方案就截然不同。建議查閱專業(yè)資料或前人經(jīng)驗總結(jié)以獲取更全面的信息。如果需要相關(guān)資深的餐飲銷售方案資料，我可以私信提供。
轉(zhuǎn)載：http://www.yniwn.cn/zixun_detail/252653.html