| 培訓(xùn)類(lèi)型 | 培訓(xùn)組織方 | 培訓(xùn)對(duì)象 | 培訓(xùn)目的 | 培訓(xùn)內(nèi)容 | 培訓(xùn)后續(xù)行動(dòng) |
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| 配餐企業(yè)通用培訓(xùn) | - | 配餐企業(yè)員工、管理者 | 讓員工更好理解和執(zhí)行企業(yè)業(yè)務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度；提升管理者技能和素養(yǎng) | 服務(wù)流程培訓(xùn)（接待客人、服務(wù)順序、食品擺盤(pán)、餐具清潔等）；員工技能培訓(xùn)（食物加工和烹飪技巧、食品安全和衛(wèi)生知識(shí)等）；管理者技能提升（行業(yè)趨勢(shì)和政策法規(guī)認(rèn)知、領(lǐng)導(dǎo)與協(xié)調(diào)能力等） | - |
| 配餐企業(yè)員工基礎(chǔ)培訓(xùn) | - | 配餐企業(yè)新進(jìn)員工 | 提高員工專業(yè)能力、服務(wù)水平和工作質(zhì)量 | 基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)（工作素養(yǎng)、健康衛(wèi)生知識(shí)、行業(yè)知識(shí)）；食品安全知識(shí)（食品處理和儲(chǔ)存方法等）；烹飪技能（烹飪方法、調(diào)味和搭配食材）；服務(wù)意識(shí)（了解客戶需求、處理投訴）；團(tuán)隊(duì)合作（分工合作、協(xié)調(diào)進(jìn)度）；時(shí)間管理（制定計(jì)劃、安排優(yōu)先級(jí)） | - |
| 校外配餐企業(yè)食品安全培訓(xùn) | 天津市和平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局 | 轄區(qū)校外配餐企業(yè)及采用配餐方式的學(xué)校食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人 | 嚴(yán)格校外配餐企業(yè)食品安全管理，保障廣大師生飲食安全 | 配餐基本要求、場(chǎng)所設(shè)置與布局、餐食加工場(chǎng)地面積、設(shè)施與設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制、檢驗(yàn)、包裝和標(biāo)簽、食品安全管理、網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控管理等 | 要求食品從業(yè)人員做好校園食品安全管理工作，開(kāi)展監(jiān)督檢查，強(qiáng)化問(wèn)題整改 |
| 餐飲公司集體配餐培訓(xùn) | - | 餐飲公司員工 | 保證配餐質(zhì)量和安全性，讓員工享用到美味菜肴 | 食品安全知識(shí)（食品儲(chǔ)存、加工、烹飪、殘留處理）；配餐流程（工作流程、時(shí)間節(jié)點(diǎn)管理、食材準(zhǔn)備、廚房衛(wèi)生） | - |
| 企業(yè)配餐輕食培訓(xùn) | - | 企業(yè)員工 | 幫助企業(yè)提供健康、營(yíng)養(yǎng)且美味的餐飲服務(wù) | 健康飲食知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐原則、健康食材選購(gòu)、創(chuàng)新菜品研發(fā)、餐飲服務(wù)技巧、健康飲食文化宣傳 | - |
| 學(xué)校新配餐單位培訓(xùn) | - | 學(xué)校新配餐單位 | 提高學(xué)校配餐質(zhì)量，確保學(xué)生健康，提升配餐單位整體水平 | 掌握食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；熟悉食材營(yíng)養(yǎng)成分、儲(chǔ)存和加工要求；掌握食品安全檢測(cè)技術(shù)和方法 | - |
| 高新區(qū)校外配餐企業(yè)培訓(xùn) | 高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局 | 9家校外配餐企業(yè) | 防控秋季學(xué)校食品安全隱患，保障師生飲食安全，落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任 | 通報(bào)問(wèn)題情況，要求自查自糾；集體約談，要求夯實(shí)主體責(zé)任，做好日管控、周排查、月調(diào)度工作；培訓(xùn)餐飲服務(wù)操作規(guī)范、防控食物污染等專業(yè)知識(shí) | 加大督導(dǎo)檢查力度，筑牢校園食品安全防線 |
| 學(xué)校職工營(yíng)養(yǎng)配餐食堂人員培訓(xùn) | 學(xué)校職工營(yíng)養(yǎng)配餐食堂所屬公司 | 食堂員工 | 開(kāi)發(fā)人力資源，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展 | - | - |
| 校外供餐企業(yè)食品安全培訓(xùn) | 盤(pán)錦市市場(chǎng)監(jiān)管局 | 5家校外供餐企業(yè)法定代表人、食品安全總監(jiān)、食品安全管理人員 | 落實(shí)校園食品安全自查整治工作，提高企業(yè)規(guī)范化管理水平，保障師生食品安全 | 傳達(dá)《校園食品安全自查整治專項(xiàng)行動(dòng)方案》，講解配餐企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)、“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”可視化監(jiān)管系統(tǒng)應(yīng)用及春季開(kāi)學(xué)食品安全相關(guān)要求，開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn) | - |
| 學(xué)生餐配餐單位培訓(xùn) | - | 學(xué)生餐配餐單位員工 | 提高員工食品安全意識(shí)和操作技能，提升服務(wù)水平，規(guī)范運(yùn)營(yíng)管理 | 食品安全知識(shí)（法規(guī)、儲(chǔ)存與處理、添加劑與農(nóng)藥殘留）；學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求與配餐原則（平衡膳食、特殊飲食需求、年齡分段營(yíng)養(yǎng)需求）；食材選擇與加工技巧（質(zhì)量鑒別、加工技巧、儲(chǔ)存與保鮮）；烹飪技巧（基本烹飪方法、器具使用） | - |
備注：
- 部分文檔未提及培訓(xùn)組織方、培訓(xùn)后續(xù)行動(dòng)等信息，表格中以“ - ”表示。
- 不同培訓(xùn)的目的和內(nèi)容有一定的重疊性，如食品安全知識(shí)在多個(gè)培訓(xùn)中都有涉及，這體現(xiàn)了食品安全在配餐行業(yè)的重要性。
專業(yè)術(shù)語(yǔ)解釋：
- “互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”可視化監(jiān)管系統(tǒng)：是一種利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將廚房的操作情況實(shí)時(shí)展示在監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者面前的系統(tǒng)，有助于加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管和提高消費(fèi)者的信任度。
- 食品安全日管控、周排查、月調(diào)度：指餐飲企業(yè)每天對(duì)食品安全進(jìn)行管控，每周進(jìn)行排查，每月進(jìn)行調(diào)度，以確保食品安全問(wèn)題得到及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決。
轉(zhuǎn)載：http://www.yniwn.cn/zixun_detail/252211.html