上海浦東國際培訓中心專注于現(xiàn)代服務業(yè)、先進制造業(yè)和文化創(chuàng)意產業(yè)的培訓，旨在成為長三角乃至全國*的技能培訓基地。中心與上海及其周邊地區(qū)的知名院校、高等職業(yè)技術學院、大型企業(yè)培訓中心及社會培訓機構緊密合作，為行業(yè)輸送專業(yè)人才。
該中心特別關注國家緊缺人才的培養(yǎng)，涵蓋了餐飲業(yè)、現(xiàn)代汽車技術、機電類和茶藝等四個關鍵領域。通過與國際知名院校和培訓機構的合作，中心不斷引入先進的教學理念和方法，確保培訓內容與時俱進，貼近行業(yè)需求。中心還定期舉辦技能競賽和交流活動，為學員提供展示和提升自我的平臺。
具體來說，上海浦東國際培訓中心不僅聚焦于三大產業(yè)的技能培訓，更針對國家和上海的緊缺人才需求，提供全面、高質量的系統(tǒng)培訓服務。該中心還是公共職業(yè)技能培訓基地，與部門、國內外職業(yè)培訓機構和高等院校緊密合作，整合各類培訓資源，實行多元化、市場化的培訓模式。
中國浦東干部學院的培訓對象包括中高級黨政領導干部、企事業(yè)單位高層管理人員、高級專業(yè)技術骨干等。學院地處上海*新區(qū)浦東新區(qū)，占地面積廣闊，擁有現(xiàn)代化的教學設施和培訓設施。學院采用先進的建筑設計方案，擁有各種功能齊全的建筑群體，為學員提供舒適的學習和生活環(huán)境。
樓面部長負責協(xié)助樓面主任管理餐廳及其所在班次和區(qū)域，實施有效的控制和管理。
迎賓員（咨客）負責接收預定、分配房間、按標準流程引導客人入座，并制定每日客流報表。
樓面服務員負責提供餐前、餐間、餐后的優(yōu)質服務，整理家私、布草、餐具，并保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。
傳菜（班地喱）部長需熟悉所有菜品的醬料和配套器皿，控制出菜的節(jié)奏和順序。
吧生需提供客人所需的、酒水，按照規(guī)律進行貨物領取和銷售，并制作每日銷售報表。
布草員負責布草的送洗、清點、領取和登記，同時管理員工工服的發(fā)放和回收。
采購和庫管人員需根據廚部的申購單進行物料的采購和倉庫管理，確保餐廳的正常運營。
財務（出納）人員負責資金管理，制作報表，進行倉庫盤點，監(jiān)督廚房、吧臺的物料進貨和控制。
對于酒店經營者來說，酒店的管理和運營涉及多個方面，包括從“迎賓入廳”到“結帳送客”，從“疑難問題處理”到“正確對待投訴”，每一個環(huán)節(jié)都需要細致入微的關注和管理。本片將有效增強酒店的競爭力，為酒店管理者提供全面、系統(tǒng)、規(guī)范的培訓內容。
第一集主要內容為飲食部的組織機構和工作內容，以及各部門的職責規(guī)范，包括飲食部經理、餐廳經理、領班等職位的職責范圍。
第二集將介紹西餐部各崗位職責規(guī)范，包括西餐廚師長、西餐面點領班、西餐糕餅師等職位的職責，同時還將探討餐飲部員工的素質要求和餐飲部服務人員的質素要求。
在服務方面，規(guī)范服務行為是至關重要的，包括如何上菜、撤盤，以及走路、說話、操作時的三輕原則和眼勤、嘴勤、手勤、腿勤的四勤要求。服務員還需掌握處理一般疑難問題和正確對待客人投訴的技巧。
在中餐廳服務工作程序中，重點介紹了餐前準備工作程序、正餐服務程序以及送客流程等。對于西餐廳和咖啡廳的服務工作程序也有詳細的介紹，包括餐前準備工作、用餐服務和送客等環(huán)節(jié)。還介紹了早餐和午餐晚餐的服務程序以及酒吧和客房送餐的服務工作程序。
在服務過程中，我們應該尊重顧客的視力、嗅覺、判斷力和個人習慣，不應該給顧客帶來任何壓力和不適感。我們應該用人性化的思維去面對來自五大洲四大洋的客人，提供真正符合他們需求的服務。在一些飯店中，我們也會看到一些服務員對某些顧客存在歧視的現(xiàn)象，這不僅損害了飯店的聲譽，也損害了整個服務行業(yè)的形象。
隨著人民生活水平的提高，飯店裝潢也要與時俱進。我們應該*何使飯店的居住環(huán)境能夠跟上國內家庭環(huán)境的前衛(wèi)步伐。比如墻的裝飾材料、顏色搭配以及燈光照明等都需要精心設計和安排。只有這樣，才能讓客人在舒適的環(huán)境中享受美好的用餐體驗。
最后一點是親情化服務的重要性。從員工服飾、語言、舉止的情感化到設施、用品的好客性都是展現(xiàn)親情化的方式。我們應該讓客人感受到家的溫暖和舒適感，從而提升他們的滿意度和忠誠度。
在一家四星級飯店的一次用餐經歷中，這種語言單調的問題表現(xiàn)得尤為突出。一位顧客在享受美食的過程中，服務員頻繁地只說“對不起”三個字，即使在進行一系列服務如遞毛巾、換骨碟等過程中，也重復了多次。這種語言缺乏豐富的情感表達，使原本美味的佳肴也變得索然無味。盡管服務員經過專業(yè)培訓，但顯然他們的服務效果并不理想。
語言是情感溝通的主要橋梁和工具。除了遵循禮貌用語的標準規(guī)范外，員工與客人之間的語言交流應當充滿情感色彩。服務員不僅要能流利應答，更要從客人的問題中洞察其喜好、追求和意圖。這樣的交流才能真正觸動人心。在一家高檔餐館的例子中，一位服務員用貼心的話語回應客人的不滿，成功化解了尷尬，使客人轉怒為喜。這就是情感語言的力量所在。
為了營造親近感，服務語言不應被束縛在固定的框架內。飯店管理者需要重新審視服務語言的運用，不再局限于自己的主觀判斷，而是站在客人的角度思考。有些飯店在接待客人時，不再使用刻板的歡迎語，而是用更親切的方式迎接客人，如“您到家啦！”當客人離開時，也會用深情的語言表達祝福和關心。這種情感傳遞讓一些客人深受感動。
除了語言本身，物質用品也可以傳遞情感。比如在上海一家高檔餐廳里，窗臺上擺放的各國國旗不僅是一種裝飾，更是一種情感的傳遞。當客人看到熟悉的國旗時，會感到非常親切和開心。
在服務過程中，上菜速度的控制也是非常重要的。宴會頭菜應在六分鐘內上桌，點菜應在八分鐘內上第一道熱菜。同時要保證食品的質量和安全，不使用變質原料，確?？腿耸秤玫氖称钒踩珶o憂。備品、家具、餐具等也要保持清潔無污垢。在服務過程中，煙灰缸內的煙頭數(shù)量也要嚴格控制，以保持良好的環(huán)境氛圍。
在服務禮節(jié)方面，稱呼和問候是餐飲服務中非常重要的環(huán)節(jié)。對于不同的客人，應使用恰當?shù)姆Q呼和問候語，以顯示禮貌和尊重。無論是稱呼男性客人為“先生”，還是稱呼女性客人為“*”或“女士”，都要確保用詞得當。對于具有特殊身份或頭銜的客人，也要使用相應的稱呼以示敬意。在不同的場合和時間，要使用恰當?shù)膯柡蛘Z，向客人表示問候和祝福。在握手禮節(jié)方面，服務人員不宜主動與客人握手，但在某些情況下，當客人主動與服務人員握手時，服務人員應予以回應，回避則是不禮貌的表現(xiàn)。
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