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一、白酒基礎知識

1. 酒的起源
2. 酒有著多種起源傳說，如上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說和杜康造酒說等。但從科學角度來看，酒的起源是一個從自然發(fā)酵逐漸過渡到人工釀酒的漫長過程，是古代勞動人民在長期生活和生產(chǎn)中不斷觀察自然現(xiàn)象，反復實踐而發(fā)展起來的。對于這部分知識，了解程度達到能在與客戶和消費者溝通時應對相關問題即可。
3. 酒的概念

4. 酒是指含量≥0.5%vol乙醇的酒精飲料，乙醇含量≤0.5%vol的飲料叫軟飲料。酒可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三大類，中國白酒是世界八大蒸餾酒之一。白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。其主要成分是98 - 99%乙醇與水的互溶液加上1 - 2%的香味物質，中國白酒也是世界上香氣成分最豐富的蒸餾酒。這部分內(nèi)容不需要死記硬背，有所了解以便應對相應問題即可。

5. 白酒的香型分類

6. 白酒概括起來主要分為5種香型，即醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。白酒香型的劃分是為了加強管理、提高質量、相互學習和做好評比。酒的風格由色、香、味三大要素組成，由于白酒釀造工藝豐富多樣，釀制的酒風格各異，所以按香型進行分類管理。

二、白酒品質相關知識

1. 影響白酒品質的因素
2. 原產(chǎn)地：世界只有一個白酒*，不是任何地方都適宜產(chǎn)好酒，水、土、氣候、生態(tài)環(huán)境等都會影響酒的品質。
3. 原料：提倡使用本地產(chǎn)原料，不同企業(yè)的五糧配比比例不一樣。
4. 窖池：窖池時間越長越好，窖池大小、窖泥配方?jīng)]有*方案，只有最適合的配方。
5. 曲藥：提倡自產(chǎn)，因為外來的微生物可能水土不服，而且曲藥的溫度控制不簡單。
6. 釀造工藝：釀造過程中微生物的作用很關鍵，不能只研究表面的水、溫、淀、酸、糠等要素。蒸餾環(huán)節(jié)也很關鍵，很多企業(yè)存在豐產(chǎn)不豐收的情況。
7. 貯存：好酒需要生產(chǎn)出來后存放一段時間，并且掌握正確的貯存方法可以讓貯存一年相當于三年。
8. 組合調(diào)配：組合調(diào)配技術本身不難，但如果沒有好酒，又拒絕學習品酒就很難做好。
9. 品酒相關知識
10. 所有技術人員都要會品酒，不會品酒的人員不算技術人員，在技術上沒有發(fā)言權。無論是生產(chǎn)、勾調(diào)還是化驗人員，要想干好白酒技術工作，都得先學會品酒。同時，還要學習如何提高品評能力。

三、釀酒師培訓課程內(nèi)容

1. 理論課程
2. 石家莊的職業(yè)培訓機構提供的釀酒師培訓課程涵蓋了釀酒的歷史、文化、原理、技術、設備、管理等方面的知識。通過課堂講解、案例分析、互動討論等方式，讓學員全面了解釀酒的各個環(huán)節(jié)，掌握釀酒的核心要點。
3. 實踐操作
4. 課程注重實踐操作，為學員提供充足的實踐機會，使學員在實際操作中熟悉釀酒的流程、方法、技巧，從而提高釀酒的水平和效率。
5. 品鑒指導
6. 培訓課程包括品鑒指導，學員可以學會如何品鑒各種酒類，辨別酒的質量、風格、特點，欣賞酒的文化、藝術、歷史，提高自身的品鑒水平和審美能力。
7. 創(chuàng)業(yè)指導
8. 為學員提供創(chuàng)業(yè)指導，幫助學員了解釀酒行業(yè)的市場前景、發(fā)展趨勢、競爭狀況，掌握釀酒創(chuàng)業(yè)的方法、策略、技巧，提高創(chuàng)業(yè)成功率和盈利能力。
9. 證書考取
10. 學員在完成課程學習和實踐操作后，可以參加相關的考試，獲得認可的釀酒師職業(yè)資格證書，為自己的職業(yè)發(fā)展增添砝碼。

四、白酒門店管理相關培訓（如果涉及）

1. 門店的重要性

2. 以連鎖零售企業(yè)為例，總部設有多個職能部門，而白酒門店是分布在各處、以直營店或加盟店形式存在、直接面對消費者的最終銷售環(huán)節(jié)。了解門店的重要性是白酒行業(yè)培訓的一部分，這有助于提升從業(yè)者對整個白酒銷售體系的認識。

3. 門店管理知識（如果有）

4. 可能涉及到白酒門店的人員管理、貨物管理、銷售策略、客戶服務等方面的知識，雖然文檔未詳細提及，但在完整的白酒行業(yè)培訓中可能會包含這些內(nèi)容。

五、白酒其他相關知識

1. 酒度相關知識
2. 酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例；美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例到達50％時，酒度為100Proof。此外還有較少見的英制酒度以Sikes表示。
3. 白酒中的有害成分
4. 甲醇是白酒中的有害成分，它會導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。了解白酒中的有害成分有助于從業(yè)者在生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)保障消費者的健康安全。