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餐飲運(yùn)營管理公開課

一、培訓(xùn)對象
1、餐飲投資人
2、餐飲部總監(jiān)/經(jīng)理、餐廳店長
3、餐飲中高管理層

二、培訓(xùn)特色
實(shí)用課程：
以實(shí)用落地為導(dǎo)向，緊跟市場動態(tài)，切實(shí)解決投資人及管理者的具體、實(shí)際問題；
培訓(xùn)課程系統(tǒng)化、全面化，涵蓋餐飲經(jīng)營管理全方位內(nèi)容，一次集訓(xùn)建立完整知識體系，深度學(xué)習(xí)制訂全面落地計劃。

實(shí)戰(zhàn)課堂：小型咨詢輔導(dǎo)班，采用專題講解+案例教學(xué)+學(xué)員餐廳診斷+落地經(jīng)營管理方案輔導(dǎo)+管理沙盤演練+標(biāo)桿酒店實(shí)地參研等多元高效方式。
實(shí)干講師：講師團(tuán)隊具有20年以上行業(yè)高管實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)及多年培訓(xùn)、咨詢經(jīng)驗(yàn)。
實(shí)效服務(wù)：提供實(shí)用經(jīng)營管理資料；一年內(nèi)免費(fèi)復(fù)訓(xùn)。

三、培訓(xùn)目標(biāo)
掌握市場現(xiàn)狀與競爭分析
制定企業(yè)定位與發(fā)展戰(zhàn)略
學(xué)習(xí)投資預(yù)算與風(fēng)險評估
優(yōu)化后廚與食品安全管理
提升菜品質(zhì)量與菜單創(chuàng)新
標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)與提升顧客體驗(yàn)
實(shí)施精準(zhǔn)營銷與品牌傳播
實(shí)地考察標(biāo)桿企業(yè)經(jīng)驗(yàn)

四、培訓(xùn)大綱
第一板塊：明確戰(zhàn)略--餐飲企業(yè)發(fā)展定位與投資籌開管理
一、餐飲市場競爭與發(fā)展分析
餐飲市場現(xiàn)狀與消費(fèi)者需求分析
競爭分析
趨勢分析
二、企業(yè)定位與戰(zhàn)略規(guī)劃
市場定位與品牌塑造
精準(zhǔn)產(chǎn)品定位
長期發(fā)展戰(zhàn)略與短期目標(biāo)
三、投資分析與籌開管理
投資預(yù)算與風(fēng)險評估
投資收益預(yù)測
選址策略與裝修布局
供應(yīng)鏈管理
人員招聘與培訓(xùn)
籌開流程與關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)管理
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計劃：
投資可研初步報告、籌開時間表、餐企發(fā)展SWOT分析、餐企定位計劃書

第二板塊：做好產(chǎn)品--餐飲產(chǎn)品力打造
一、后廚運(yùn)營管理
廚房動線設(shè)計與效率優(yōu)化
食材供應(yīng)鏈管理與標(biāo)準(zhǔn)化
食品安全與衛(wèi)生管理
后廚安全隱患與預(yù)防措施
突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案與處理流程
二、菜品質(zhì)量管理
菜品標(biāo)準(zhǔn)化與流程管控
食材采購、儲存、加工與出品標(biāo)準(zhǔn)
口味一致性管理與顧客反饋機(jī)制
三、菜品創(chuàng)新與菜單設(shè)計
市場需求分析
數(shù)據(jù)驅(qū)動的菜品優(yōu)化策略
菜品研發(fā)流程
季節(jié)性菜單調(diào)整與優(yōu)化
盈利菜單設(shè)計
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計劃：
后廚管理制度、四季菜單、盈利菜單設(shè)計

第三板塊：優(yōu)化服務(wù)--體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時代的餐飲服務(wù)品質(zhì)管理
一、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時代的服務(wù)特點(diǎn)
體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的定義與特征
顧客需求的變化
二、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化與優(yōu)化
1、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化
服務(wù)品質(zhì)的五大維度
制定標(biāo)準(zhǔn)操作流程（SOP）
從迎賓到結(jié)賬的全流程管理
如何確保每個環(huán)節(jié)的服務(wù)一致性
2、服務(wù)流程優(yōu)化
識別服務(wù)瓶頸
服務(wù)流程的加減法
顧客從進(jìn)店到離店的全程體驗(yàn)關(guān)鍵觸點(diǎn)管理
提升服務(wù)效率的工具與方法
案例分享：成功餐廳的服務(wù)流程優(yōu)化經(jīng)驗(yàn)
三、個性化服務(wù)與體驗(yàn)設(shè)計
體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時代的服務(wù)創(chuàng)新
客戶分層與精準(zhǔn)服務(wù)策略
場景化服務(wù)設(shè)計與顧客情感連接
四、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控與提升
服務(wù)質(zhì)量評估體系
顧客滿意度分析
處理顧客投訴的流程與技巧
如何建立持續(xù)改進(jìn)的機(jī)制？
怎樣提升員工的服務(wù)意識與技能？
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計劃：
餐廳環(huán)境自檢表、餐飲服務(wù)SOP、服務(wù)技能考核計劃、餐廳增值服務(wù)計劃、質(zhì)量管理計劃、員工內(nèi)訓(xùn)資料：《餐飲服務(wù)禮儀》、《高品質(zhì)服務(wù)意識》、《餐飲高品質(zhì)服務(wù)實(shí)操攻略》

第四板塊：創(chuàng)新營銷--餐飲營銷策劃與落地實(shí)施
一、餐飲市場現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢變化
市場分析
*性價比追求
體驗(yàn)與情感共鳴
線上決策主導(dǎo)
二、餐飲品牌營銷
品牌定位與傳播策略
餐飲品牌故事與顧客情感連接
三、數(shù)字化時代的精準(zhǔn)營銷策略
1、數(shù)據(jù)收集
2、數(shù)據(jù)分析（顧客畫像、市場趨勢、關(guān)聯(lián)規(guī)則、多源數(shù)據(jù)、行為預(yù)測模型）
3、數(shù)據(jù)驅(qū)動的精準(zhǔn)營銷應(yīng)用
個性化推薦
會員管理與營銷
選址與菜品研發(fā)
口碑管理
4、新技術(shù)新媒體新營銷
基于新興技術(shù)的個性化體驗(yàn)
社交媒體與內(nèi)容營銷創(chuàng)新
社群運(yùn)營與私域流量深耕
數(shù)據(jù)安全與隱私保護(hù)
四、營銷實(shí)戰(zhàn)
1、產(chǎn)品營銷
2、價格策略
3、渠道管理
優(yōu)化線上平臺運(yùn)營
線下渠道拓展
4、促銷策略
5、營銷溝通策略
6、營銷效果評估
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計劃：
開業(yè)營銷方案、全年營銷日歷

第五板塊：加強(qiáng)管理--餐飲企業(yè)內(nèi)部管理與成本控制
一、財務(wù)管理與成本控制
餐飲企業(yè)成本核算
預(yù)算管理與現(xiàn)金流控制
餐飲財務(wù)報表分析解讀
成本結(jié)構(gòu)與利潤優(yōu)化
供應(yīng)鏈優(yōu)化與供應(yīng)商管理
庫存管理與損耗控制
二、人效提升與團(tuán)隊建設(shè)
組織架構(gòu)設(shè)計與崗位職責(zé)優(yōu)化
員工招聘、培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展規(guī)劃
績效管理與激勵機(jī)制
團(tuán)隊建設(shè)與文化建設(shè)
三、風(fēng)險管理與應(yīng)急預(yù)案
財務(wù)風(fēng)險、運(yùn)營風(fēng)險的識別與應(yīng)對
突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案與危機(jī)管理
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計劃：
成本管控計劃、投資預(yù)算、餐飲崗位職責(zé)、餐廳管理制度、提升員工滿意度舉措計劃、績效考核計劃、員工培訓(xùn)計劃書、企業(yè)用工勞動風(fēng)險自檢表

第六版塊：學(xué)以致用--管理演練與實(shí)地考察
一、管理演練與落地計劃答疑
模擬餐飲經(jīng)營管理，輔導(dǎo)梳理落地執(zhí)行計劃，總結(jié)及答疑。
二、標(biāo)桿企業(yè)參研
進(jìn)駐標(biāo)桿餐飲實(shí)地參觀考察，與高層管理者深度交流學(xué)習(xí)。

五、培訓(xùn)講師
陳老師
北京旅游學(xué)院飯店管理系畢業(yè)，首都紫禁杯先進(jìn)個人。
行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：
北京長安大飯店餐飲總監(jiān)
北京辰茂南粵苑酒店餐飲總監(jiān)
鴻坤國際大酒店總經(jīng)理等

張老師
中國人民大學(xué)MBA，首旅集團(tuán)“金葵花”培訓(xùn)師，30年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：
北京首旅建國-運(yùn)營總監(jiān)
遵義大酒店-總經(jīng)理
廊坊和平飯店-運(yùn)營總監(jiān)
北京工大建國飯店-質(zhì)檢總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)兼餐飲總監(jiān)，等
孫老師
人力資源部認(rèn)證高級培訓(xùn)師，*高級職業(yè)經(jīng)理人。
行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：
中國人民解放軍空軍后勤部招待所-五星級，副總經(jīng)理
杭州硒之味餐飲公司-總經(jīng)理
四海一家宴會中心-總經(jīng)理
香港喜來登酒店管理國際集團(tuán)-籌建總監(jiān)，等
徐老師
20余年酒店行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，持有馬哥孛羅酒店集團(tuán)培訓(xùn)師技術(shù)證書。
行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：
天津?yàn)I江凱隆酒店-行政副總經(jīng)理
北京西苑飯店-餐廳經(jīng)理、大堂副理、公關(guān)部經(jīng)理
北京中奧華美達(dá)酒店-市場銷售總監(jiān)
北京萬豪酒店-傳訊總監(jiān)，等

六、培訓(xùn)費(fèi)用
培訓(xùn)費(fèi)用：4680元/人，食宿自理。
認(rèn)證費(fèi)用：1000元（自選）。電子注冊，全國通用?！恫惋嫻芾韼煛?，由中國商業(yè)聯(lián)合會職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)。

餐飲運(yùn)營管理公開課